Knalle Popkorn: Wenn Patisserie-Handwerk auf Mais trifft

Popcorn gilt als Kinosnack. In einer Berliner Backstube wird daraus etwas anderes: ofengebackenes Gourmet-Popkorn, hergestellt mit dem Know-how aus der Spitzen-Patisserie – von Hand, in kleinen Chargen.

Vom Café in Prenzlauer Berg zur Popkornditorei

Die Geschichte beginnt nicht mit Mais, sondern mit Zucker. Lucie kam aus der Spitzengastronomie und führte als Chef Patissier mit André ein eigenes Café in Berlin-Prenzlauer Berg. Nachbar Christopher wurde dort Stammgast – und schlug irgendwann vor, seinen Lieblingssnack auf Lucies Niveau zu heben.

Die ersten Versuche begeisterten das Umfeld. Gereicht wurde das erste Knalle Popkorn am Naschmarkt in der Kreuzberger Markthalle Neun, und es war „nach kurzer Zeit restlos vernascht". Daraufhin wurde 2016 die Popkornditorei Knalle gegründet, kurz darauf entstand die erste eigene Backstube in Friedrichshain – ohne fremdes Kapital und, wie das Team selbst sagt, ohne grosse Ambition.

Zweimal gebacken: das Knalle-Verfahren

Der entscheidende Unterschied liegt im Verfahren. Verwendet wird handverlesener Mushroom-Mais, der mit Heissluft gepoppt wird – also ohne Fett. Dadurch bleibt das unverfälschte Maisaroma erhalten und die Körner werden gleichmässig rund und besonders gross.

Erst danach kommt die Kreation ins Spiel: Die Popkörner werden mit der jeweiligen Rezeptur überzogen, auf Backblechen verteilt und im Ofen ein zweites Mal gebacken. Das Ergebnis ist aussen knackig-knusprig und innen fein-zart – ein Biss, den man mit Popcorn aus der Tüte nicht verwechselt.

Handarbeit von A bis Z

Bei Knalle geschieht jeder Arbeitsschritt von Hand, in den Worten der Berliner: „von A (wie alle Körnchen jesiebt) bis Z (wie zujetütet)". Gefüllt und verschlossen werden die Tüten von den Partnerinnen und Partnern der MOSAIK-Werkstätten für Menschen mit Behinderungen – eine Zusammenarbeit, die Knalle nach eigener Aussage erst komplett macht. Seit November 2020 arbeitet die Manufaktur CO2-reduziert und bilanziert ihre Emissionen nach dem Greenhouse Gas Protocol.

Sorten, die man sich merkt

Die Sortennamen sind Programm, die Kombinationen ernst gemeint. Für eine limitierte Edition arbeitete Knalle mit Sternekoch Tim Raue zusammen: Extrakaramell trifft dort auf rauchig-warme Chipotle-Chili-Schärfe und die Frische echter Zitrone.

In unserem Shop findest du unter anderem Trüffel & Fleur de Sel, Franzbrötchen, Erdnussbutter & Salzkaramell, Butterkaramell & Tahiti-Vanille sowie die veganen Sorten Tonkabohne & Kokos und dunkle Schokolade mit gerösteten Mandeln. Wer sich nicht entscheiden kann: Das Degustationsset gibt es ebenfalls – und es ist ein verlässlich gutes Mitbringsel.