Knalle Popkorn : quand l’art de la pâtisserie rencontre le maïs

Le popcorn passe pour un en-cas de cinéma. Dans un fournil berlinois, il devient autre chose : du Popkorn gourmet cuit au four, fabriqué avec le savoir-faire de la haute pâtisserie – à la main, en petites séries.

Du café de Prenzlauer Berg à la Popkornditorei

L’histoire ne commence pas avec le maïs, mais avec le sucre. Lucie venait de la haute gastronomie et tenait, comme chef pâtissier, son propre café avec André à Berlin-Prenzlauer Berg. Le voisin Christopher y est devenu un habitué – et a proposé un jour de hisser son en-cas préféré au niveau de Lucie.

Les premiers essais ont enthousiasmé l’entourage. Le premier Knalle Popkorn a été servi au Naschmarkt de la Markthalle Neun, à Kreuzberg, et il a été « dévoré jusqu’au dernier grain en peu de temps ». La Popkornditorei Knalle a donc été fondée en 2016, et le premier fournil propre est né peu après à Friedrichshain – sans capitaux extérieurs et, comme le dit l’équipe elle-même, sans grande ambition.

Cuit deux fois : le procédé Knalle

La différence décisive tient au procédé. On utilise du maïs mushroom trié à la main, éclaté à l’air chaud – donc sans matière grasse. L’arôme de maïs reste ainsi intact et les grains deviennent régulièrement ronds et particulièrement gros.

C’est seulement ensuite que la création entre en jeu : les grains de Popkorn sont enrobés de la recette correspondante, répartis sur des plaques et cuits une deuxième fois au four. Le résultat est croquant à l’extérieur et délicatement fondant à l’intérieur – une mâche qu’on ne confond pas avec du popcorn en sachet.

Du travail à la main de A à Z

Chez Knalle, chaque étape se fait à la main, selon les mots des Berlinois : « de A (comme tous les grains tamisés) à Z (comme les sachets fermés) ». Les sachets sont remplis et fermés par les partenaires des ateliers MOSAIK pour personnes en situation de handicap – une collaboration sans laquelle, de l’aveu de Knalle, l’ensemble ne serait pas complet. Depuis novembre 2020, la manufacture travaille en CO2 réduit et établit le bilan de ses émissions selon le Greenhouse Gas Protocol.

Des variétés dont on se souvient

Les noms des variétés annoncent la couleur, les combinaisons sont sérieuses. Pour une édition limitée, Knalle a collaboré avec le chef étoilé Tim Raue : le caramel extra y rencontre le piquant fumé et chaud du piment chipotle et la fraîcheur du vrai citron.

Dans notre boutique, vous trouverez entre autres truffe & fleur de sel, Franzbrötchen, beurre de cacahuète & caramel salé, caramel au beurre & vanille de Tahiti ainsi que les variétés véganes fève tonka & coco et chocolat noir aux amandes grillées. Pour qui n’arrive pas à choisir : le coffret de dégustation existe aussi – et c’est un cadeau d’invité toujours réussi.

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