Knalle Popkorn : quand l’art de la pâtisserie rencontre le maïs

Le popcorn passe pour un en-cas de cinéma. Dans un fournil berlinois, il devient tout autre chose : un popcorn gourmet cuit au four, réalisé avec le savoir-faire de la haute pâtisserie – à la main, en petites quantités.

D’un café de Prenzlauer Berg à la Popkornditorei

L’histoire ne commence pas avec le maïs, mais avec le sucre. Lucie venait de la haute gastronomie et dirigeait, comme chef pâtissière, son propre café à Berlin-Prenzlauer Berg avec André. Christopher, un voisin, en est devenu un habitué – et a un jour proposé de hisser son en-cas préféré au niveau de Lucie.

Les premiers essais ont enthousiasmé l’entourage. Le premier Knalle Popkorn a été servi au Naschmarkt de la Markthalle Neun, à Kreuzberg, et il a été « dévoré jusqu’à la dernière miette en peu de temps ». La Popkornditorei Knalle est née en 2016, suivie peu après du premier fournil à Friedrichshain – sans capitaux extérieurs et, comme le dit l’équipe elle-même, sans grande ambition.

Cuit deux fois : la méthode Knalle

La différence décisive tient à la méthode. Le maïs mushroom, trié à la main, est éclaté à l’air chaud – donc sans matière grasse. L’arôme du maïs reste ainsi intact et les grains deviennent régulièrement ronds et particulièrement gros.

C’est seulement ensuite que la création entre en jeu : les grains sont enrobés de la recette choisie, répartis sur des plaques et cuits une seconde fois au four. Le résultat est croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur – une texture que l’on ne confond pas avec celle d’un popcorn en sachet.

Fait main de A à Z

Chez Knalle, chaque étape se fait à la main, « de A (comme tous les grains tamisés) à Z (comme mis en sachet) », selon la formule berlinoise. Les sachets sont remplis et fermés par les partenaires des ateliers MOSAIK pour personnes en situation de handicap – une collaboration qui, de l’aveu de Knalle, rend la maison complète. Depuis novembre 2020, la manufacture travaille en réduisant ses émissions de CO2 et les comptabilise selon le Greenhouse Gas Protocol.

Des parfums qui marquent

Les noms annoncent la couleur et les associations sont prises au sérieux. Pour une édition limitée, Knalle a collaboré avec le chef étoilé Tim Raue : un caramel intense y rencontre la chaleur fumée du piment chipotle et la fraîcheur du citron véritable.

Dans notre boutique, vous trouverez notamment truffe et fleur de sel, Franzbrötchen, beurre de cacahuète et caramel salé, caramel au beurre et vanille de Tahiti, ainsi que les variétés véganes fève tonka et noix de coco et chocolat noir aux amandes grillées. Si vous n’arrivez pas à choisir : le coffret dégustation existe aussi – et c’est un cadeau qui fait toujours plaisir.