Ronnefeldt : 200 ans de culture du thé à Francfort
Quand une maison de thé existe depuis 1823, il y a derrière chaque tasse plus qu’une simple infusion. Ronnefeldt fait aujourd’hui partie des marques de thé de référence de la grande hôtellerie internationale – et est pourtant restée une entreprise familiale.
Un début audacieux loin des ports maritimes
En 1823, Johann Tobias Ronnefeldt a fondé sa maison de thé à Francfort-sur-le-Main. Pour l’époque, c’était un pari : le commerce du thé se jouait dans les grands ports maritimes, pas à l’intérieur du pays. L’entreprise elle-même parle rétrospectivement d’« un pas audacieux ». La maison a traversé des guerres, des crises et plusieurs changements de génération – et elle est dirigée en famille jusqu’à aujourd’hui, actuellement par son propriétaire Jan-Berend Holzapfel.
Plus de 350 variétés et des Tea Tasters maison
Environ 130 collaborateurs, plus de 350 sortes de thé, du thé Ronnefeldt dans 80 pays : la maison a grandi sans perdre son exigence. Ses propres Tea Tasters sélectionnent les lots, des contrôles réguliers garantissent le niveau.
L’origine n’est pas ici une étiquette, mais un savoir-faire. Avec environ 660 jardins de thé, l’Assam est la plus grande zone de culture d’un seul tenant au monde et se situe entre 300 et 800 mètres, de part et d’autre du Brahmapoutre. Les jardins de Darjeeling montent jusqu’à 2200 mètres – là, le moment de la récolte décide du caractère, du First Flush floral au Second Flush ample jusqu’aux Autumnals. À Ceylan, la mousson détermine les périodes de cueillette : en Uva, on récolte de juillet à septembre, à Dimbula de janvier à mars.
Un savoir qui se transmet
Il est remarquable de voir avec quelle constance Ronnefeldt transmet le savoir sur le thé. La Ronnefeldt Tea Academy va du séminaire de base de deux heures au TeaSpecialist jusqu’au Tea Master Gold, qui s’obtient sur huit jours dans des plantations de thé au Sri Lanka. Chaque année, plus de 100 Tea Masters sont formés et environ 20 000 collaborateurs dans le monde sont formés eux aussi. Qui a déjà reçu, dans un bon hôtel, un thé vraiment infusé avec soin a probablement eu ce système dans son verre.
La responsabilité à l’origine
Ronnefeldt est certifié bio (DE-ÖKO-003) et membre de l’Ethical Tea Partnership depuis 2013. D’ici 2027, la part de bio dans l’assortiment doit passer à 26 pour cent. Les partenariats avec les fournisseurs existent en partie depuis des générations – la transparence et la traçabilité sont ici une question de relation, pas seulement de label.
Notre sélection Ronnefeldt
Chez Feinkost Schmitz, vous trouverez Ronnefeldt sous trois formes : les pratiques sachets Joy of Tea – par exemple Morgentau, English Breakfast, Masala Chai ou Green Dragon Lung Ching –, du thé en vrac en boîte de 100 g comme Almkräuter, Bio Bergkräuter ou le Ruanda Rukeri, et les coffrets de dégustation. Ces derniers sont notre conseil pour débuter et comme cadeau : dix variétés, une décision de moins – par exemple la Genusskollektion ou le coffret de dégustation de thés verts.
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