Knalle Popkorn: quando l’arte della pasticceria incontra il mais
Il popcorn passa per uno snack da cinema. In un laboratorio berlinese diventa qualcos’altro: Popkorn gourmet cotto al forno, prodotto con il know-how dell’alta pasticceria – a mano, in piccole partite.
Dal caffè a Prenzlauer Berg alla Popkornditorei
La storia non inizia con il mais, ma con lo zucchero. Lucie veniva dall’alta gastronomia e gestiva, come chef patissier, un caffè tutto suo con André a Berlino-Prenzlauer Berg. Il vicino Christopher è diventato lì cliente abituale – e a un certo punto ha proposto di portare il suo snack preferito al livello di Lucie.
I primi tentativi hanno entusiasmato chi stava intorno. Il primo Knalle Popkorn è stato servito al Naschmarkt della Markthalle Neun, a Kreuzberg, ed è stato «spazzolato via fino all’ultimo chicco in poco tempo». Così nel 2016 è nata la Popkornditorei Knalle, e poco dopo il primo laboratorio proprio a Friedrichshain – senza capitali esterni e, come dice la squadra stessa, senza grandi ambizioni.
Cotto due volte: il procedimento Knalle
La differenza decisiva sta nel procedimento. Si usa mais mushroom selezionato a mano, fatto scoppiare ad aria calda – quindi senza grassi. Così l’aroma di mais resta intatto e i chicchi diventano uniformemente rotondi e particolarmente grandi.
Solo dopo entra in gioco la creazione: i chicchi di Popkorn vengono ricoperti con la rispettiva ricetta, distribuiti su teglie e cotti una seconda volta in forno. Il risultato è croccante fuori e delicatamente tenero dentro – un morso che non si confonde con il popcorn in busta.
Lavoro a mano dalla A alla Z
Da Knalle ogni fase di lavoro avviene a mano, con le parole dei berlinesi: «dalla A (come tutti i chicchi setacciati) alla Z (come i sacchetti chiusi)». I sacchetti vengono riempiti e chiusi dai partner dei laboratori MOSAIK per persone con disabilità – una collaborazione senza la quale, secondo Knalle stessa, il tutto non sarebbe completo. Da novembre 2020 la manifattura lavora a CO2 ridotta e rendiconta le sue emissioni secondo il Greenhouse Gas Protocol.
Varietà che si ricordano
I nomi delle varietà sono un programma, le combinazioni sono pensate sul serio. Per un’edizione limitata Knalle ha collaborato con lo chef stellato Tim Raue: il caramello extra incontra lì la piccantezza affumicata e calda del chipotle e la freschezza del limone vero.
Nel nostro shop trovi tra l’altro tartufo & fleur de sel, Franzbrötchen, burro di arachidi & caramello salato, caramello al burro & vaniglia di Tahiti e le varietà vegane fava tonka & cocco e cioccolato fondente con mandorle tostate. Se non riesci a decidere: c’è anche il set di degustazione – ed è un regalo da portare sempre azzeccato.
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