Ronnefeldt: 200 anni di cultura del tè da Francoforte

Quando una casa del tè esiste dal 1823, dietro ogni tazza c’è molto più di un semplice infuso. Oggi Ronnefeldt è tra i marchi di tè di riferimento dell’alta hotellerie internazionale – ed è rimasta comunque un’azienda familiare.

Un inizio audace lontano dai porti

Nel 1823 Johann Tobias Ronnefeldt fondò la sua casa del tè a Francoforte sul Meno. Per l’epoca era un azzardo: il commercio del tè si svolgeva nei grandi porti marittimi, non nell’entroterra. L’azienda stessa, guardando indietro, lo definisce «un passo audace». La casa ha attraversato guerre, crisi e diversi passaggi generazionali – ed è ancora oggi a conduzione familiare, attualmente con il titolare Jan-Berend Holzapfel.

Oltre 350 varietà e tea taster interni

Circa 130 collaboratori, oltre 350 varietà di tè, tè Ronnefeldt in 80 Paesi: la casa è cresciuta senza rinunciare alle proprie esigenze. Tea taster interni selezionano le partite, controlli regolari garantiscono lo standard.

L’origine, qui, non è un’etichetta ma artigianato. Con circa 660 giardini del tè, l’Assam è la più vasta area di coltivazione contigua al mondo e si estende tra i 300 e gli 800 metri su entrambe le rive del Brahmaputra. I giardini di Darjeeling arrivano fino a 2200 metri – lì è il momento della raccolta a decidere il carattere, dal floreale First Flush al corposo Second Flush fino agli Autumnals. A Ceylon è il monsone a stabilire i tempi di raccolta: a Uva si raccoglie da luglio a settembre, a Dimbula da gennaio a marzo.

Un sapere che viene trasmesso

Colpisce la costanza con cui Ronnefeldt trasmette la cultura del tè. La Ronnefeldt Tea Academy va dal seminario base di due ore al TeaSpecialist, fino al Tea Master Gold, che si svolge in otto giorni nelle piantagioni di tè dello Sri Lanka. Ogni anno vengono formati oltre 100 Tea Master e nel mondo circa 20 000 collaboratori. Chi in un buon hotel ha ricevuto un tè preparato davvero con cura, probabilmente ha avuto questo sistema nella tazza.

Responsabilità all’origine

Ronnefeldt è certificata bio (DE-ÖKO-003) e dal 2013 è membro dell’Ethical Tea Partnership. Entro il 2027 la quota bio dell’assortimento dovrà salire al 26 per cento. Alcune collaborazioni con i fornitori durano da generazioni – trasparenza e tracciabilità sono qui una questione di relazione, non solo di certificazione.

La nostra selezione Ronnefeldt

Da Feinkost Schmitz trovi Ronnefeldt in tre forme: le pratiche bustine Joy of Tea – come Morgentau, English Breakfast, Masala Chai o Green Dragon Lung Ching –, il tè sfuso nella latta da 100 g come Almkräuter, Bio Bergkräuter o il Ruanda Rukeri, e le confezioni degustazione. Queste ultime sono il nostro consiglio per iniziare e come regalo: dieci varietà, una decisione in meno.