Ronnefeldt: 200 anni di cultura del tè da Francoforte
Quando una casa del tè esiste dal 1823, dietro ogni tazza c’è più di un semplice infuso. Ronnefeldt è oggi tra i marchi di tè di riferimento della grande hotellerie internazionale – e nonostante questo è rimasta un’azienda familiare.
Un inizio audace lontano dai porti di mare
Nel 1823 Johann Tobias Ronnefeldt ha fondato la sua casa del tè a Francoforte sul Meno. Per l’epoca era un azzardo: il commercio del tè si svolgeva nei grandi porti di mare, non nell’entroterra. L’azienda stessa, guardando indietro, lo chiama «un passo audace». La casa ha superato guerre, crisi e diversi passaggi di generazione – ed è guidata in famiglia ancora oggi, attualmente dal proprietario Jan-Berend Holzapfel.
Oltre 350 varietà e Tea Taster propri
Circa 130 collaboratori, oltre 350 tipi di tè, tè Ronnefeldt in 80 Paesi: la casa è cresciuta senza perdere la sua esigenza. Tea Taster interni selezionano le partite, controlli regolari garantiscono il livello.
L’origine qui non è un’etichetta, ma artigianato. Con circa 660 giardini di tè l’Assam è la più grande area di coltivazione contigua al mondo e si trova tra i 300 e gli 800 metri, su entrambe le sponde del Brahmaputra. I giardini di Darjeeling arrivano fino a 2200 metri – lì il momento della raccolta decide il carattere, dal First Flush floreale al Second Flush pieno fino agli Autumnals. A Ceylon il monsone determina i tempi di raccolta: in Uva si raccoglie da luglio a settembre, a Dimbula da gennaio a marzo.
Un sapere che viene trasmesso
È notevole la coerenza con cui Ronnefeldt trasmette il sapere sul tè. La Ronnefeldt Tea Academy va dal seminario base di due ore al TeaSpecialist fino al Tea Master Gold, che si consegue in otto giorni nelle piantagioni di tè dello Sri Lanka. Ogni anno vengono formati oltre 100 Tea Master e nel mondo vengono istruiti circa 20 000 collaboratori. Chi ha già ricevuto in un buon hotel un tè infuso davvero con cura, probabilmente ha avuto questo sistema nel bicchiere.
Responsabilità all’origine
Ronnefeldt è certificata bio (DE-ÖKO-003) e dal 2013 è membro dell’Ethical Tea Partnership. Entro il 2027 la quota bio nell’assortimento dovrà salire al 26 per cento. Le collaborazioni con i fornitori esistono in parte da generazioni – trasparenza e tracciabilità qui sono una questione di relazione, non solo di sigillo.
La nostra selezione Ronnefeldt
Da Feinkost Schmitz trovi Ronnefeldt in tre forme: i pratici sachet Joy of Tea – per esempio Morgentau, English Breakfast, Masala Chai o Green Dragon Lung Ching –, tè sfuso nel barattolo da 100 g come Almkräuter, Bio Bergkräuter o il Ruanda Rukeri, e le box degustazione. Queste ultime sono il nostro consiglio per iniziare e come regalo: dieci varietà, una decisione in meno – per esempio la Genusskollektion o la box degustazione tè verdi.
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